2020.04.15
年份酒是“炒菜放味精”?

年份酒是“炒菜放味精”?

 今天
  為什麼說“酒是陳的香”?用糧食釀的白酒,剛釀出來裡面混有雜醇和雜酸,這些東西影響口感。隻有經過蒸餾和陳放,酸與醇發生酯化反應,生成具有香味的酯類,酒才好喝。酒放的時間越長,酯化反應越完全,香味也就越濃337p日本大膽歐美人術藝術 烈。     不過,現在市面上各種白酒都打“陳”字牌,標稱窖藏多少年,真的假的不好認定,香不香就更難說瞭。日前有媒體爆料,國內白酒市場年份酒標註很亂,不少酒是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌,標簽標註的卻是時間最長的原酒年份。比如包裝上寫的陳釀30年,並不是說這瓶酒裡所有的內容物都是儲存瞭30年,而隻是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀30年的酒。     勾兌不是不可以,但標註年份有量的要求。按照中國食品工業協會的規定,存放20年及以上的白酒,用不同年份的酒勾兌後,當年的基酒含量至少要超過50%才能標註酒齡。然而事實上,不少白酒廠傢勾兌白酒都達不到要求,基酒添加量非常少,可能隻有百分之一甚至千分之一。用一位業內人士的話說“就像炒菜放味精一般”。     人喜歡年輕,酒卻要扮老,目的隻有一個:忽悠人。把酒年份標高,讓它們&女人噴潮ldquo;少年老成”,無非是想讓人們為其示意的“香”買單。普普通通的一瓶白酒,加一個年份,立馬身價倍增。在京東商城的白雲邊旗艦店,“5年陳釀”標價198元/箱(6瓶),“12年陳釀”標價659元/箱(6瓶),“15年陳釀”標價988元/箱(6瓶)。那些知名白酒的年份差價就更懸殊瞭。在京東自營川酒五糧液旗艦店,“10年陳釀”標價1399元/瓶,“20年酒齡”標價2580元/瓶,“30年禮盒”標價9880元/瓶,“60年陶瓶”標價更是達到68888元/瓶。     加個年份就能賣高價,而且沒有多少成本和技術含量,隨便一勾兌就成。不光大的酒廠在年份上玩出各種花樣,就連一些剛建廠沒幾年的小酒廠、小作坊,也敢推出10年、20年甚至50年的年份酒,線上線下大肆叫賣。行業數據顯示,我國註冊白酒企業7000多傢,其中有5000多傢白酒企業推出瞭年份酒,前100強酒企有80%以上推出瞭年份酒,年份酒的市場總額超過瞭100億元。     以年份區別品質、檔次、價格,這在國外也很普遍,但其市場比較規范,年份酒有嚴格的法規標準。比如幹邑白蘭地有VO、VSO、VSOP等,從級別劃分上看,VO代表陳釀期是10到12年,VSO為12年至20年,VSOP是20年到30年。人們經常聽到的XO(X是EXTRA的首字母,O是OLD的首字母,表示“非常老”之意),代表頂級的最上乘的50年以上的白蘭地。由於管理嚴格,年份明確,消費者對這些酒沒有什麼異議,是真心推崇。而我國由於缺乏相應的管理法規和標準,年份酒生產及標簽標識使用十分混亂,對市場消費有很多誤導。     年份酒市場亂象已經引發消費者不滿,政府管理部門也高度關註。在不久前召開的一次白酒行業會議上,中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉表示,2006年協會便開始進行年份酒標準研究,今年有望完成標準制定工作並發佈。據悉,該標準作為首個白酒年份酒行業標準,要求生產企業需取得中國酒業協會年份酒生產準入資格,且年份酒每批次生產產量需在中國酒業協會備案。此外,標準還對企業年份酒基酒存貯、年份酒理化指標測定等方面作出詳細規定,一旦實施,市場上90%以上的年份酒將被清除。     看來,年份酒“炒菜放味精”的把戲快玩不成瞭。酒是陳的香,其另外一層喻意也因此顯現:市場打拼要下真功夫,花時間進行陳釀,玩虛的終是玩不長中國男人和女人做人愛視頻。