2020.04.15
何计国:“腌制食品有毒”说法不科学

何计国:“腌制食品有毒”说法不科学

 今天
    醃制過程就是以食鹽為主,並添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的醃制材料處理食品。通過醃制使食鹽或食糖滲入食品組織中,降低它們的水分活度,提高它們的滲透壓,借以有選擇地控制微生物的活動和發酵,抑制腐敗菌的生長,jizx中國大學生從而防止食品腐敗變質。       所謂醃制食品會致癌這一說法,從科學角度來說是根本站不住腳跟的。“所有的醃制食品都含有有毒物質,但不能說所有醃制食品都有毒。有沒有毒是看食物所含有毒成分是不是達到瞭一個量,達到產生毒性作用的那個量之後才能說它有毒。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國說,“我們吃瞭幾百年的醃制食品,突然說它有毒是不合適的,況且醃制食品裡的有些物質本身是同性男同 殺毒的。”       何計國進一步解釋說,“亞硝酸鹽是一種強氧化劑,一般不會危害人體健康,也不放蕩濫交的辣文小說致癌。大多數的亞硝酸鹽在人體內以‘過客’的形式隨尿排出,隻在特定條件(適宜的PH,微生物作用)下,亞硝酸鹽與胺類物質反應,才轉化為致癌物——亞硝胺。”而我們平時所使用的化妝品、食用的香煙、啤酒等裡面就含有一定的亞硝胺,平時應多加註意。       醃制約一個月亞硝酸鹽基本消失。醃制食品的周期一般有兩種,一種是暴醃制,就是醃制完之後可以立即食用;另一種是較長時間的醃制,這種情況下,醃制品在被醃制的4天~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天後開始下降,一個月左右就基本消失瞭,這個時候可以開始吃瞭。       不過,何計國提醒,過量攝入亞硝酸鹽就會使人中毒。“就像一氧化碳中毒一樣,它會致使體內的二價鐵變為三價鐵,使血紅蛋白失去帶氧功能,一般人體攝入200毫克就會產生中毒現象,達到一定量(0.3克~0.5克)會引起中毒,甚至引起死亡(超過3克)。”(龐倩影 高秀婷)