2020.04.15
钟凯:食品越来越不安全了吗?

钟凯:食品越来越不安全了吗?

 今天

  ——鐘凱,國傢食品安全風險評估中心副研究員,食品安全博士。

  每當說到食品安全,最近幾年監管部門的口徑一直都是&老子影院午夜倫不卡ldquo;總體穩定向好、形勢依然嚴峻”。然而面對層出不窮的“食品安全事件”,消費者的不滿就顯得很正常瞭。形勢嚴峻我知道,但向好的趨勢在哪裡?網絡上經常會有人懷念過去的食品安全,比如有條微博是這麼寫的:“八十年代,我們基本沒有食品安全問題,九十年代出瞭一些問題,二千年後幾乎所有食品都是有問題的。”真的這樣嗎?食品安全一天不如一天嗎?

  請先看看這段話:“工廠把發黴的火腿切碎填入香腸;工人們在肉腚上走來走去並隨時吐痰;毒死的老鼠被摻進絞肉機;洗過手的水被配制成調料。”我勒個去,這是哪裡曝光的黑作坊?太嚇人瞭。其實這並非黑作坊,而是一傢大型屠宰場的真實寫照,地點是美國芝加哥,時間是100年前。這段話來自一名“暗訪記者”,他寫出瞭著名的紀實小說《叢林》,推動瞭美國FDA的形成。

  再看看這個:“面包商把豆面、白堊、鉛白、熟石灰和骨灰添加到他們烤出的每一塊面包裡,這是很普遍的事。對冰激凌的抽樣調查發現,裡面有頭發、貓毛、昆蟲、棉絮和幾種別的雜質。”你敢再惡心一點嗎?骨灰居然放到面包裡?!天朝的黑作坊估計都沒這麼黑吧?沒錯,這不是咱們國傢,這發生在英國,不過是200年前,這段文字來自《趣味生活簡史》。

  國外的食品業經歷瞭“從亂到治”的痛苦旅程,中國當然不能例外。比如在三年自然災害期間,僅1959年美女張開雙腿讓男生桶至1960年人口就凈減少1千萬,你可以想像一下餓死瞭多少人。這是食品保障(糧食安全)的巨大災難,那個時候人們根本無暇顧及什麼“食品安全”,能湊合吃上一口已經是燒高香。正因如此,前不久習總書記才再次強調瞭糧食安全的重要性,因為“真要鬧饑荒,有錢也沒用。”

  吃飽的問題解決瞭才能談安全,最近幾年連續曝光的“鎘大米”,很多人認為這是改革開放、工業化帶來的。實際上重金屬污染並非現在才有,1978年的時候99%的污水未經處理直接排放,很多地方直接用污水灌溉農田,導致全國近20%的土地受到重金屬污染。重金屬污染是個長期積累的過程,隻是今天它才得以曝光在世人面前。

  說完重金屬,再說真菌毒素。大鍋飯年代,甘肅省康縣一個公社曾因食用含有黃曲黴毒素的玉米而發生272人中毒的事件。 近年來黃曲黴毒素污染花生油、奶粉的事件時有發生,但是和這一事件相比簡直小巫見大巫。黃曲黴毒素致癌是長期、慢性過程,能導致急性中毒意味著那些玉米已經黴的不成樣子瞭。這種事現在幾乎不可能發生,因為黴成那樣子就不會有人吃。

  再看看農殘,60年代起中國開始大量使用高毒高殘留的有機氯、有機磷農藥,80年代使用劑量和頻率成倍增加,導致四川盆地麻雀消失。小時候,我傢院子裡早上幾乎沒有鳥叫,現在回去,早上根本睡不好,嘰嘰喳喳各種鳥叫,這說明環境確實在改善。現在也需要用農藥,那是保障農業生產必須的,但是高毒高殘留的已經不讓用瞭。

  既然如此,為什麼你會感覺食品越來越不安全呢?我這裡提供幾個因素供大傢思考。

  首先,過去中國人一直在解決“吃不飽”的問題,隨著生產的發展,大傢開始更加關註“吃好”和“吃的安全”,註意力的轉移使得過去不被重視的問題浮出水面。我清晰的記得,小時候經常吃到哈喇味的油炸食品、臘肉;香腸發黴瞭肯定不扔,洗洗泡泡接著吃;有點臭的雞肉也舍不得扔,煮過水之後多放辣椒就是瞭。這些事如果發生在現在,估計會上報紙吧。

  第二,過去食品監管的投入相對較少,而現在政府的監管力度空前,媒體監督無孔不入。無論監管人員的配備還是監督抽檢和風險監測的力度都在強化,在高密度監督下,過去可能“蒙混過關”的食品也被抓瞭出來。

  第三,過去我們的技術手段比較落後,而先進技術武裝起來之後也有更多機會抓住“壞食品”。比如顯微鏡出現之前,人們無法觸及微生物的世界,而現在我們可以實現痕量、超痕量的檢測,萬億分之一的物質都逃不出儀器的“眼睛”,可以說是老虎蒼蠅一起打。

  第四,很重要的一點就是輿論環境的變化。以前我們國傢是“兩臺一報”,中央電視臺、中央人民廣播電臺和人民日報就是大傢獲取外界信息的全部,而現在“全媒體”時代你不僅可以從五花八門的渠道獲得信息,還能夠發出自己的聲音。政府為瞭適應這種變化,也在努力主動發佈更多的信息,這導致你看到和聽到的食品事件越來越多。

  所女上男下動圖gif動態圖 以說,你所“感知”到的食品安全的確越來越差,但就像哈哈鏡一樣,很可能和真實狀況有些偏差。那麼食品安全現狀到底怎麼樣呢?從監管部門的一個數據看,全國食品抽檢合格率1982年是61.5%,1994年是82.3%,2000年是88.9%,2002年是93.4%。另一個來自廣東省江門市20年跨度的數據可能更直觀一些,這條逐步上升的曲線代表瞭成千上萬份食品的真實狀況。盡管九十幾的合格率並不意味著政府的工作就做到位瞭,但食品安全“總體向好”的的確確一直在發生著。

  所以對於食品安全來講,這既是最好的時代也是最壞的時代。食品安全的水準的確比過去提高瞭不知道多少倍,“歷史最好時期”並非虛言,但大傢的食品安全信心卻也落到瞭冰點,“我們還能吃什麼”的吶喊也是對每一個食品從業者的鞭策。

  作為消費者,我們每一個人都有權對食品提出更高的要求,但食品安全問題過去一直存在,也還將繼續存在,舊的問題被挖出來並逐步解決,新的挑戰不斷出現,這是全球食品安全的主旋律。中國的食品安全的“亂”是經濟發展階段所決定的,也必將隨著經濟的發展逐步走向“治”。好消息是,歐美發達國傢已經“摸著石頭過瞭河”,憑借中國人的智慧,希望我們能更好、更快的趟過這條河。